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紅油炒手的組成分為三個部份

 1.餛飩        2.紅油(辣椒油)      3.醬汁

餛飩在這裡當然就是選用好吃家餛飩作為主角了

 (煮餛飩教學請看此連結)

紅油會一步一步的教作法(自製紅油請看此連結)
如果懶得自己做的人也可以買市場上的辣油直接加入

 

醬料則是要淋在餛飩上的重要佐料,以下也會列出製作方式讓大家參考

 

烹調順序先簡單說明一下

[調醬汁與煮餛飩可同時進行]

*調醬汁

用香油小火煮少許花椒粉直到有香味就關火,倒入攪拌碗

加入兩大匙熱水,一大匙醬油,蠔油,,烏醋半湯匙,薑末蒜末少許

煮餛飩

餛飩呈盤後,灑上蔥花或香菜

*先淋上醬汁,再淋上紅油(辣油),就完成紅油炒手了

 

以下開始圖文說明

1.醬汁準備的材料與用量

上排:香油 (一湯匙) , 烏醋 (半湯匙) , 蠔油 (半湯匙)

中排:醬油 (一湯匙) , 砂糖 (半湯匙)

下排:花椒粉(半湯匙) , 蔥 (切成蔥花備用) ,薑與蒜 (切成泥備用)

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2.冷鍋中放入一湯匙香油與半湯匙花椒粉

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3.小火加熱,均勻攪拌,讓花椒粉漸漸帶出香氣即可關火(花椒粉容易焦產生苦味,要注意別過熱了)

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4.將煮香的花椒油倒入碗中,放入熱水兩湯匙(煮餛飩的水也可)

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5.放入醬油一湯匙(是清油,非醬油膏),砂糖,烏醋與蠔油各半湯匙

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6.再放入薑與蒜末

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7.攪拌均勻備用

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8.餛飩起鍋後放入盤中 (煮餛飩教學請看此連結)

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9.灑上蔥花

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10.先淋上醬汁

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11.再淋上一大匙紅油(自製紅油請看此連結) 也可用市售紅油取代

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12.好吃的紅油炒手就完成了

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好吃家小提醒:紅油炒手的醬汁與紅油能帶出豐富而多層次的味道

紅油與醬汁的香,辣,酸,麻與蔥薑蒜的提味,讓餛飩連皮都捨不得留下來

因此記得吃以前要輕輕的拌一下,讓味覺更豐富喔

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留言列表 (3)

發表留言
  • 亞希斯.雷
  • 讚~~
    這紅油炒手~好新鮮~
  • 您客氣了!!

    當日現做現拍一定要新鮮的啦
    不過自己親手做了之後才發覺
    原來紅油炒手有那麼多學問
    以及那麼多層次的味道

    不過,目前好吃家只有賣餛飩,沒有賣紅油

    所以想吃,就得自己按圖施工囉
    哈哈....

    好吃家 於 2010/07/30 14:47 回覆

  • MimiFire
  • 從摩爾那裏看到您~喔喔我超愛吃餛飩的啦^^,看的肚子都餓了(現在是晚上..........>///<好討厭阿!!
  • 謝謝您的拜訪

    有空要多來好吃家逛喔
    不定時會推出一些美味訊息跟大家分享

    謝謝

    好吃家 於 2010/08/08 18:24 回覆

  • Valerie
  • 媽呀紅油抄手看起來超好吃!
    我是從亞希斯雷先生那邊看到試吃的文章,剛剛把文章連結轉貼了一輪之後,已經跟同事決定一起開一張小訂單了 :P
    等我們確定好要訂購的項目之後,就向您下單囉
    好期待,感覺好好吃 :D
  • 感謝喔!!!不過要提醒您,現在只有賣生餛飩
    鮮肉,雙蝦

    沒有賣紅油炒手的醬料與辣油喔,因為蠻多網友詢問的
    怕各位誤會了  XDD

    好吃家 於 2010/08/13 14:36 回覆

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