自製糖心蛋,不是溫泉蛋喔
糖心蛋是像魯蛋的蛋白+鮮嫩欲滴的黃金蛋黃組成的
而溫泉蛋比較像是蛋白半熟未全凝固,蛋黃為液狀的蛋
準備的材料有
醬油 約30cc (鹹淡可依個人口味微調)
水 約100cc
糖 約30公克
八角 一顆
蛋 八顆
鹽巴 少許
花椒 少許
香菇柴魚露 少許
烹調步驟概要:
1.煮蛋
2.煮醬汁
3.撥蛋殼
4.等醬汁涼了,將蛋浸泡在其中
5.放上24小時
1.先煮一鍋水,滾了之後加入鹽巴
2.準備放入雞蛋,放入前先輕敲蛋鈍的那一頭,產生小縫(避免滾水讓蛋爆裂,就前功盡棄了)
3.蛋放入後,轉中火讓水慢滾,開始計時5分鐘
(加鹽巴是為了讓不小心流出的蛋白凝固,不會變成蛋花亂飄)
4.時間一到,立刻將蛋撈起,放入裝有冷開水的鍋中降溫
5.等待蛋降溫的同時,可以來煮醬汁,先將100cc的水煮滾,再倒入30cc醬油(清油)
6.然後放入八角與花椒增加香味
(也有人說可以先乾炒八角與花椒,等出香味了再加入水與醬油)
7.加入30公克的糖(想吃甜一點可以自己再增量)
8.香菇柴魚露少許提香
9.都放入後再滾一兩分鐘就可以熄火了
10.這時回到雞蛋身上,降溫了就可以慢慢剝殼了
(因為黑晶爐第一次使用,對火力的拿捏還不是很熟練,所以八顆蛋有兩顆不太熟,J2吃掉了 XD)
11.剝好蛋,醬汁也冷卻的差不多了,所以就倒入容器內,記得要超過雞蛋
這次的成果其實還可以再加強,不過不完美也是一種美
等醬汁完全冷卻後,封蓋就可以放入冰箱了
隔天大功告成,將蛋剖開,就可以看到半熟的黃金蛋了
附上另外兩個蛋蛋兄弟,外表已經上色成功了,吃一口,鹹鹹甜甜的蛋白,配上滑溜順口的蛋黃香
實在是太美味了,有機會大家可以在家試試喔
J2提醒時間:
做糖心蛋最重要的是煮蛋時間的拿捏,J2這次用的是當天買的雞蛋,不過因為黑晶爐第一次使用,
火力控制不好,沒有很平均的用中火持續滾5分鐘,導致蛋白沒有熟的很均勻,不過還好蛋黃狀況不錯
所以千萬要記得,滾水中輕輕放入雞蛋,中火持續滾五分鐘就可以起鍋冷卻了
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