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自製糖心蛋,不是溫泉蛋喔

糖心蛋是像魯蛋的蛋白+鮮嫩欲滴的黃金蛋黃組成的

而溫泉蛋比較像是蛋白半熟未全凝固,蛋黃為液狀的蛋

 

準備的材料有

醬油                   約30cc    (鹹淡可依個人口味微調)

水                      約100cc

糖                      約30公克

八角                   一顆

蛋                      八顆

鹽巴                   少許

花椒                   少許

香菇柴魚露          少許

 

烹調步驟概要:

1.煮蛋

2.煮醬汁

3.撥蛋殼

4.等醬汁涼了,將蛋浸泡在其中

5.放上24小時

 

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1.先煮一鍋水,滾了之後加入鹽巴

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2.準備放入雞蛋,放入前先輕敲蛋鈍的那一頭,產生小縫(避免滾水讓蛋爆裂,就前功盡棄了)

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3.蛋放入後,轉中火讓水慢滾,開始計時5分鐘

(加鹽巴是為了讓不小心流出的蛋白凝固,不會變成蛋花亂飄)

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4.時間一到,立刻將蛋撈起,放入裝有冷開水的鍋中降溫

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5.等待蛋降溫的同時,可以來煮醬汁,先將100cc的水煮滾,再倒入30cc醬油(清油)

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6.然後放入八角與花椒增加香味

(也有人說可以先乾炒八角與花椒,等出香味了再加入水與醬油)

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7.加入30公克的糖(想吃甜一點可以自己再增量)

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8.香菇柴魚露少許提香

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9.都放入後再滾一兩分鐘就可以熄火了

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10.這時回到雞蛋身上,降溫了就可以慢慢剝殼了

(因為黑晶爐第一次使用,對火力的拿捏還不是很熟練,所以八顆蛋有兩顆不太熟,J2吃掉了 XD)

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11.剝好蛋,醬汁也冷卻的差不多了,所以就倒入容器內,記得要超過雞蛋

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這次的成果其實還可以再加強,不過不完美也是一種美

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等醬汁完全冷卻後,封蓋就可以放入冰箱了

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隔天大功告成,將蛋剖開,就可以看到半熟的黃金蛋了

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附上另外兩個蛋蛋兄弟,外表已經上色成功了,吃一口,鹹鹹甜甜的蛋白,配上滑溜順口的蛋黃香

實在是太美味了,有機會大家可以在家試試喔

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J2提醒時間:

做糖心蛋最重要的是煮蛋時間的拿捏,J2這次用的是當天買的雞蛋,不過因為黑晶爐第一次使用,

火力控制不好,沒有很平均的用中火持續滾5分鐘,導致蛋白沒有熟的很均勻,不過還好蛋黃狀況不錯

所以千萬要記得,滾水中輕輕放入雞蛋,中火持續滾五分鐘就可以起鍋冷卻了

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好吃家 餛飩

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  • mozaiyang
  • 黑默:我比較喜歡吃
    蛋黃再生一點的>///<呵
  • 我也喜歡吃再生一點的!!!

    好吃家 於 2010/10/04 17:32 回覆

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