綠咖哩拌餛飩
準備的材料有
魚露 少許
鮮奶 300cc
九層塔葉 約20片
椰漿 約150公克
茄子 一條
綠咖哩醬包 一包
洋蔥 100公克
馬鈴薯 100公克
紅蘿蔔 50公克
有心牌綠咖哩醬,跟魚露以及椰漿都是在家樂福買的
真的很有心喔(誤)
先把馬鈴薯與紅蘿蔔切丁,約0.5公分大小,然後放到電鍋蒸熟備用(3/4杯水約蒸15分鐘)
洋蔥切碎爆香與增加甜味用
鍋中倒入少許油
放入洋蔥末爆香炒軟,中火拌炒三分鐘
然後轉小火,放入綠咖哩醬,拌炒至發出香味
加入椰漿(固體狀)約150公克
倒入150cc的鮮乳,轉中火,攪拌均勻
加入馬鈴薯與紅蘿蔔丁,拌勻等待湯滾
(如果要做綠咖哩雞的話,這時候可以放入川燙過的雞肉塊)
滾了之後再加入牛奶150cc,讓食材繼續烹煮,等待充分熟透
(馬鈴薯與紅蘿蔔可用筷子來測試熟度,可輕易插下去,有鬆軟感就是熟了)
煮到有點油水分離的時候就可以加入茄子拌炒了
轉中大火,準備丟入茄子
個人習慣丟入茄子煮約兩分鐘就起鍋,這樣口感不會太軟
加入少許魚露調味,約1/2湯匙
最後加入九層塔攪拌約30秒就可以準備起鍋了
起鍋後撘配煮好的餛飩
淋上綠咖哩醬的餛飩,真的很有泰國味,而且豬肉餛飩融合了綠咖哩的香,與辣的口感
轉化為甘甜的角色,在一整碗微辣的綠咖哩中,穿插出很融合的變化
茄子也不會太軟,配上醬汁香辣夠味,好吃
綠咖哩是由辣椒,南薑,大小茴香,蒜末,檸檬葉,蝦醬...等配料調製而成的泰式咖哩
在賣場或是泰式商店都有現成的綠咖哩醬包可以買,所以要做這道菜就變的容易許多
原則上只要將綠咖哩醬包炒香,加入椰漿(或椰奶)與牛奶煮滾後,
配合要當主食的烹調熟度去控制時間就可以了,
例如煮綠咖哩牛肉片或綠咖哩魚片,屬於比較快熟的食物,就可以縮短烹調時間
而像馬鈴薯與紅蘿蔔(個人喜好,也可以不加),雞肉這類需要比較久時間才會熟透的食材
就必須要煮久一點
等主食材熟透之後,加入魚露與九層塔增加風味就可以上桌了
由於綠咖哩醬包的味道很足夠,所以全程J2都沒放鹽巴與水
都是用牛奶去代替水,這樣煮出來的味道會比較濃郁,提供大家參考
留言列表
