好吃家 餛飩

今天要跟各位分享的是"製作紅油"

1.配料與用量介紹

上排:香油 (一湯匙) , 沙拉油 (約250cc)

中排:紅辣椒粉 (兩湯匙) , 辣椒子 (一湯匙)

下排:花椒 (一湯匙) , 蔥 (兩根切段狀) 薑 (兩片)

2.先拿一個耐熱容器,先倒入香油一湯匙

   (香油在此有提味與降溫的作用,因為等一下要把熱油倒入混合)

3.再放入紅辣椒粉兩大匙,辣椒子一大匙

   (可先稍作攪拌讓香油與辣椒粉均勻混合,然後放在旁邊備用)

4.開始煮油.將250cc的沙拉油倒入冷鍋中

5.放入蔥段,薑片與花椒粒一湯匙(因為花椒粒過熱會變苦,所以要從冷油開始加熱)

6. 中小火加熱至蔥段與薑片略變金黃色(約五分鐘以內),並聞到花椒遇熱所散發出來的香氣就可以準備關火

    (切忌不能等到蔥薑都燒焦或變咖啡黑色時才關火,那時油裡會充滿苦味)

7.關火後小心的將油倒至之前準備的辣椒粉容器內

8.略作攪拌,讓辣椒粉在熱油中充分混合

9.攪拌時間不宜過長,之後蓋上蓋子,保存香氣,等油冷卻之後,就可以放入乾燥乾淨的玻璃罐中

   自製的紅油(辣椒油)就完成了,如果嗜辣成性的朋友,可以在辣椒粉的地方做調整,辣椒粉越辣

   辣油就越辣,可以利用增加辣椒粉的量,或是改用不同品種的辣椒粉來控制辣度喔

好吃家小提醒:

1.自製紅油記得放冰箱冷藏儲存,保存期限約兩個月,

   記得做完後在瓶身貼上日期標籤喔

2.個人口味與口感不同,可自行評估要不要把辣椒子與渣渣過濾掉,

   市售的紅油則多半已經過濾掉了喔