好吃家 餛飩

 

紅油炒手的組成分為三個部份

 1.餛飩        2.紅油(辣椒油)      3.醬汁

餛飩在這裡當然就是選用好吃家餛飩作為主角了

 (煮餛飩教學請看此連結)

紅油會一步一步的教作法, (自製紅油請看此連結)
如果懶得自己做的人也可以買市場上的辣油直接加入

 

醬料則是要淋在餛飩上的重要佐料,以下也會列出製作方式讓大家參考

 

烹調順序先簡單說明一下

[調醬汁與煮餛飩可同時進行]

＊調醬汁

用香油小火煮少許花椒粉直到有香味就關火,倒入攪拌碗

加入兩大匙熱水,一大匙醬油,蠔油,糖,烏醋半湯匙,薑末蒜末少許

＊煮餛飩

餛飩呈盤後,灑上蔥花或香菜

＊先淋上醬汁,再淋上紅油(辣油),就完成紅油炒手了

 

以下開始圖文說明

1.醬汁準備的材料與用量

上排:香油 (一湯匙) , 烏醋 (半湯匙) , 蠔油 (半湯匙)

中排:醬油 (一湯匙) , 砂糖 (半湯匙)

下排:花椒粉(半湯匙) , 蔥 (切成蔥花備用) ,薑與蒜 (切成泥備用)

 

 

 

2.冷鍋中放入一湯匙香油與半湯匙花椒粉

 

 

 

3.小火加熱,均勻攪拌,讓花椒粉漸漸帶出香氣即可關火(花椒粉容易焦產生苦味,要注意別過熱了)

 

 

 

4.將煮香的花椒油倒入碗中,放入熱水兩湯匙(煮餛飩的水也可)

 

 

 

5.放入醬油一湯匙(是清油,非醬油膏),砂糖,烏醋與蠔油各半湯匙

 

 

 

6.再放入薑與蒜末

 

 

 

7.攪拌均勻備用

 

 

 

8.餛飩起鍋後放入盤中 (煮餛飩教學請看此連結)

 

 

 

9.灑上蔥花

 

 

 

10.先淋上醬汁

 

 

 

11.再淋上一大匙紅油(自製紅油請看此連結) 也可用市售紅油取代

 

 

 

12.好吃的紅油炒手就完成了

 

 

好吃家小提醒:紅油炒手的醬汁與紅油能帶出豐富而多層次的味道

紅油與醬汁的香,辣,酸,麻與蔥薑蒜的提味,讓餛飩連皮都捨不得留下來

因此記得吃以前要輕輕的拌一下,讓味覺更豐富喔